Ossenstaartsoep met tomaat
INGREDIENTEN
4 personen
350 g ossenstaart
100 g runderpoulet
2 eetlepels boter
1 ui (in ringen)
1 eetlepel tomatenpuree
1 kruidenbuiltje (van laurierblad, peterselie, tijm en selderij)
1 waspeen (á 125 g, in stukjes)
1 prei (in ringen)
2 theelepels zout
5 peperkorrels (zwarte, gekneusd)
4 tomaten (ontveld, in blokjes, zie Tip)
1 takje peterselie (verse, fijngehakt)
schuimspaan
fijne zeef
Bereiding
Stap 1:
Verhit in een grote pan de boter en fruit hierin de ui met de tomatenpuree ca. 3 minuten. Voeg de ossenstaart en poulet toe en bak deze in ca. 5 minuten rondom bruin.
Stap 2:
Voeg 1½ liter koud water aan het vlees toe en breng dit aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim uit de pan.
Stap 3:
Voeg als al het schuim verwijderd is, het kruidenbuiltje, waspeen, prei, zout en peperkorrels aan het vlees toe. Breng het water opnieuw aan de kook. Laat het water ca. 3 uur met het deksel schuin op de pan op een sudderpitje trekken. Zeef de bouillon in een fijne zeef. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf.
Stap 4:
Warm de bouillon op en verdeel deze over vier borden. Garneer de bouillon met tomatenblokjes en peterselie.
Lekker met toast.
Tip
Tomaat ontvellen en in blokjes snijden: Prik met een vork in een tomaat en snijd met een mesje een ondiep kruis in het vel. Dompel de tomaat ca. 20 seconden onder in kokend water. Laat de tomaat in koud water afkoelen en verwijder de schil. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Wist u dat…
runderpoulet zeer mager is (minder dan 3 gram vet per 100 gram onbereid vlees)?